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引文：从“小米粉”到“大产业”，螺蛳粉经济是如何“爆红”？
据统计报道，在2024年春节期间，柳州迎来了游客总人数603.97万人次，旅游收入高达43.02亿元。一碗螺蛳粉，到今年热度依旧不减。
在平民小吃的圈子里，过去总是兰州拉面、沙县小吃和桂林米粉三足鼎立，现在因为柳州螺蛳粉的出现，变成了餐饮界的“四大天王”。
过去的柳州人绝对不会想到，他们从小吃到大的家乡小吃——螺蛳粉，直到今天成为了餐饮界的“顶流”。
“螺蛳粉”三个字简直是长在了热搜上，而在购物软件上，螺蛳粉显然已经是方便类食品的头部选手。
若要评选出这几年最出圈的消费产品，无论如何，柳州螺蛳粉都能占得一席之地。简单的街头小吃，是如何在短短的几年里，进化成撬动地方经济发展的“金牌名片”？
一碗粉，带火一座城
一碗螺蛳粉的火爆出圈，可以说是直接带火了广西的旅游经济。在近乎全员“嗦粉”的热潮下，也把大家旅行的脚步带进了广西的各个城市。
柳州作为拥有众多风味小吃的城市，螺蛳粉起初只是柳州街头的路边摊食品。
如今，螺蛳粉已经是柳州城市宣传中最为亮眼的名片之一。走在广西柳州的大街小巷，街边小店永远不缺螺蛳粉的身影。
除了广西本地，螺蛳粉店在这些年也逐渐开遍了全国各个城市。可以说的是，螺蛳粉店得以蔓延开来，确实也因为做螺蛳粉生意的成本并不高，生产的门槛也比较低，而收益却是很不错的。
这些年，螺蛳粉行业高速成长，各大螺蛳粉品牌可以说是“卷出天际”。
到了2022年，柳州螺狮粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%，其中实现出口8300万元，同比增长61%。
到今天柳州螺蛳粉已经成为百亿产业。袋装螺蛳粉每天产能为300万包，一天就能消耗150万公斤酸笋。
据统计，到2025年有望达890亿元，成为千亿级别的特色产业。
在螺蛳粉消费者购买产品的渠道分布中，从网上商城购入的比例为55%，居于首位。螺蛳粉以一己之力抓住消费者的胃，在激烈的电商战场中成为顶流。
螺蛳粉产业能发展壮大，网络上各大美食博主的营销和宣传功不可没。很多食客都是被各种“嗦粉”视频激起对螺蛳粉的兴趣，然后开始“入坑”。
而靠吃螺蛳粉甚至能够养活一个吃播，无论是哪个美食博主，螺蛳粉专题的播放量总不会少。
比如靠卖螺蛳粉发家的孙阿姨，成为拥有几十万粉丝的网红。在网上时常能刷到她家的螺蛳粉挑战视频，甚至都开始推出了自己的螺蛳粉品牌。
比如美食博主“肉肉大搜索”，他在柳州探店螺蛳粉的视频，光在b站一个平台就能达到百万以上的播放量。
螺狮粉从广西柳州的地方小吃，发展到今天的特色产业，一跃成为全国消费者熟悉的网红产品，引发了全民“嗦粉”的热潮。
“汤中榴莲”：一碗欲罢不能的米粉
螺蛳粉有着酸辣鲜香的独特风味，韧劲十足的米粉，再配上花生米、炸腐竹、脆萝卜和“灵魂”酸笋等，统统都放进用螺蛳肉熬制的浓郁汤底。
就这样凭借着丰富的口感和特有的“臭香”，成为了让人印象深刻的地方美食。
不少螺蛳粉食客大呼：“吃螺蛳粉只有0次和无数次。”很多一开始表示拒绝这股臭味的食客，在各方安利之下忍不住尝试了第一口，从此就“一入螺门深似海。”
有一些食物的存在，是名副其实的“臭味”美食：闻起来臭、吃起来香，被形容是有一种“戒不掉的上头”。
能接受的的人会爱到欲罢不能，而接受无能的人则是一口也碰不得。
类似这种又香又臭、却令人上瘾的美食，不只是著名的长沙臭豆腐。还有“水果之王”榴莲、腐乳、北京豆汁，还有川渝地区的折耳根等。这些食物在嗅觉和味觉上都能给人强烈的冲击力，令人难以忘却。
来源：丁香医生
而螺狮粉的臭味，并非因为米粉和螺蛳本身，而是来自酸笋在腌制过程中产生的化学物质“甲苯酚”，这种成分给螺蛳粉增添了一种又酸又臭的特殊风味。
因为螺蛳粉的味道实在是过于强烈，加热后的味道更是浓郁，很多门店最怕隔壁搬来了一家螺蛳粉门店，过去不时就能看见螺蛳粉店和隔壁商铺发生争执和冲突的民生新闻。
若是自己煮，有人说连锅和碗都会染上一股味道，也不乏因为在宿舍或在家里煮螺蛳粉，而引起邻里亲友间的人际关系矛盾。
不过方便速食化后的螺蛳粉，倒是增加了大家的选择权：怕味道太大，可以把酸笋剔除出来，虽然少了些“灵魂”，但可能多了一些和谐。
还有网友说，如果爱吃加了折耳根的螺狮粉，臭上加臭，阁下又该如何应对？
不过螺蛳粉能爆红，靠的从来都不只是它的“臭”。
产业化之路：为什么只有柳州螺蛳粉做到了？
据统计，在2020疫情期间，袋装螺蛳粉卖出了11亿袋的惊人销量。在2015年，袋装螺蛳粉的销售收入还仅仅为5亿元，而到了2020年，销量已经大幅增长到105亿元。
在居家隔离期间，“宅经济”大爆，也带动了螺蛳粉的销量大增。在当时想要吃到一口螺蛳粉，还得靠手速抢购以及提前囤货。
其实广西本地出名的粉不止有螺蛳粉，还有老友粉和桂林米粉，并称为“广西三大粉”。但为何能被做成速食大产业的只有螺蛳粉呢？
消费者可以随时随地在家煮上一份色香味俱全的螺蛳粉，却很难快速自制一份老友粉或者桂林米粉。毕竟商场货架上能买到方便速食的老友粉和桂林米粉，应该是少之又少。
只有螺蛳粉从过去小城的家庭作坊，跨越到今时今日的现代产业集群，除去时代因素，为什么只有螺蛳粉做大做强、赶上了好日子？
首先是得益于柳州长期的工业化基础，使螺蛳粉的生产不仅能很高程度地还原，也保证了保质期，从而螺蛳粉得以从门店堂食走向方便速食化。
当然还有电商的迅猛发展因素，各种短视频和直播的崛起也让螺蛳粉吃到了巨大的流量红利。
有网友补充了自己对为什么只有螺蛳粉能够做成方便食品的见解。总的来说螺蛳粉产业化是具有天时地利的优势的。
来自网友评论
而螺蛳粉的内部竞争，可以说是卷出天际。在超市的货架上，琳琅满目的螺蛳粉品牌任君选择，动不动就让人挑花了眼。
其实螺蛳粉的产品竞争非常同质化，市面上能买到的味道吃起来都大差不差。既然粉的口感和汤底的口味都没什么差别，那就开始卷配料的差异化。
除了传统必备的配料，最卷的就是看大家更偏爱哪种搭配。
比如有一些品牌的螺蛳粉以比手掌还大的炸腐竹为卖点，还有品牌推出了过去在店里才能吃到的炸蛋，也进入了袋装速食的行列中。
卤味配料也在不断丰富，比如卤蛋和鸭爪，也成为大部分袋装螺蛳粉的标配佐料。
近年来，柳州螺蛳粉也一路走红“过关”来到香港。不仅仅是柳州螺蛳粉店相继在香港开业，生意火爆。
而在“港人北上潮”中，他们过来深圳游玩，据说除了人手一袋鲍师傅，另外就是人手一袋螺蛳粉带回香港。
也有新闻报道在武汉大学毕业的95后“港男”，毕业回香港后卖螺蛳粉，每月能赚到40万，闯出了自己的一片天。
除了港澳，近年来螺蛳粉也跨越海峡，在台湾地区火热起来。根据台媒报道，来自大陆的螺蛳粉已成为台湾的爆款食品。
先前，台湾当地报道的“螺蛳粉走私案”也引起了大家的注意。
据台湾网友现身说法，台湾的一份螺蛳粉价格约为200台币，折合人民币大概为四五十元钱，相比大陆平时十多块钱就能吃到配料丰盛的一碗，这个价格可以称得上是昂贵了。
作为特色小吃发展成庞大产业的典范，过去有沙县小吃开遍全国各地大街小巷，现在则有柳州螺蛳粉的火爆，现在仍在产业化之路前进。
近亿出口，螺蛳粉走向世界
螺蛳粉不仅在我们国家大卖特卖，到现在更是远销海外，受到国内外吃货的喜爱。
甚至知名英文杂志China Daily在20203年还刊登出介绍螺蛳粉的英语文章，外媒将螺蛳粉称为“汤中榴莲”。
2月9日的除夕夜，写着“螺蛳粉畅销全球”的广告，出现在美国纽约时代广场的LED投屏上。
2023年，柳州螺蛳粉在全球20多个国家和地区，全年实现螺蛳粉出口3167.1吨，同比增加19.4%；出口货值8727.2万元。同比增长28.5%。
在国外留学的留学生们，买一袋从祖国出口的螺蛳粉并不便宜。好不容易回国一趟，都在绞尽脑汁能不能把螺蛳粉带出国门。
社交平台上，也有外国人挑战吃螺蛳粉的视频引人注目。外国人是否能接受螺蛳粉的味道居然成为了中外交流的一道奇特风景。
这一系列热门讨论的螺蛳粉话题，足以证明螺蛳粉真的“火出了圈”，走出了国门。
结语
即使螺蛳粉在近年来的疯狂崛起十分令人瞩目，但作为网红产品，想要保持“长红”且不被“后浪”吞没，这并不是一件容易的事情。
若是未来螺蛳粉爱好者的消费热情慢慢减退，或是企业面临竞争加剧，参与“价格战”导致劣币驱逐良币等状况，则会使得螺蛳粉产业的发展陷入瓶颈。
可以看到，目前螺蛳粉产业仍在不断壮大，也希望各大企业能够推陈出新，不断将螺蛳粉这张城市“金字招牌”越擦越亮！
你爱吃螺蛳粉吗？能接受它的味道吗？欢迎在评论区留言！
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