从路边摊到百亿巨头，湾仔码头常胜不败，臧健和的成功不只励志。

文 |Ziya Joymaker

编辑 |创始人纪老绿豆

中国如今的速冻水饺三剑客分别是思念、三全和湾仔码头，其中湾仔码头的创始人臧健和靠着励志的创业故事激励了不少的创业者。

但湾仔真正的成功秘诀可跟励志没啥关系，臧健和是个玩市场的顶尖高手。那么臧健和是怎样白手起家创立百亿湾仔的？她对于市场的高明之处又在哪里呢？

本期创始人纪就来带大家走进臧健和的创业故事。

从路边摊到百亿巨头，湾仔码头常胜不败，臧健和的成功不只励志。

街头小贩的智慧

1945年臧健和出生于山东日照的一个农村家庭，有关她的创业之前的故事已经被讲烂了，无非就是农村姑娘惨遭骗婚，拒绝给泰国富商当姘头，独闯香港发家致富的励志经历。

但众所周知，单靠励志是成不了企业家的，臧健和的励志经历也和湾仔的崛起没啥关系。今天就让我们从商业的角度看看，湾仔码头发迹的全过程。

湾仔码头的初创是在1978年，在创立品牌之前，臧健和的湾仔码头不过是个流动小摊，路边摊阶段的创业拼的就是味道和观感。

因此臧健和开始观察自己周围做路边摊的同行有哪些弱点，一番观察后臧健和发现，当时香港的路边摊普遍脏乱差，而且香港很少有卖饺子的路边摊。

从路边摊到百亿巨头，湾仔码头常胜不败，臧健和的成功不只励志。

臧健和判断，自己只要在用料上良心一点，再把摊位的环境弄得比同行干净，竞争力自然就体现出来了，事实证明这个想法果然没错。

湾仔的水饺个大馅足，用餐环境也比周围脏兮兮的同行好得多，因此很快就有了人气。打响名气后臧健和就耐心地开始了原始积累，这个过程急不得，她又足足熬了7年。

在卖水饺的七年里，臧健和的湾仔码头不断进化，从最初的路边摊一路干到了连锁店，甚至还入驻了商场。此时的臧健和已经攒下了不少创业资金，摆在她面前的道路有两个。

其一是继续开餐饮连锁，其二就是转型做半成品生产。这两个选择放在如今的话，可能更多人会选前者。

但当时可是1985年，餐饮连锁的创业环境远没有如今这么成熟，反而是速冻饺子的技术更适合创业。因此臧健和最终选择了第二条路，做速冻水饺半成品。

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花钱也要琢磨

1985年，臧健和在香港创立了湾仔码头的第一个工厂，专门生产速冻水饺，不得不说湾仔的成功和臧健和自己的厨艺天赋还是有很大关联的。

当时湾仔的配方就是比市面上大部分速冻饺子的口味要好，属于产品的天然优势。靠着口味的优势，湾仔转型做生产后发展的还算顺利，但发展速度谈不上多么迅猛。

真正改变湾仔码头命运的契机，来自一家美国公司。1997年，一家名叫皮尔斯伯瑞的美国食品公司看上了湾仔码头，这家公司虽然来自美国，但对于中国的餐饮市场了解颇深。

皮尔斯伯瑞认为速冻水饺在未来很长一段时间里会膨胀出巨大的市场，便找到了臧健和表示愿意给她投资。此时的臧健和正缺钱搞扩张，有公司给她投资她自然是高兴的。

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但90年代的外国公司在投资中国企业的时候有个很不好的习惯，就是会给中国企业的管理层里面掺沙子，来为自己攫取更多利润。

臧健和清楚这些外国资本的习惯，她倒不介意分红，但可不想让美国佬插手自己的经营管理，于是臧健和在接受投资之前就明确要求，皮尔斯伯瑞不得插手湾仔的生产研发。

又是一番讨价还价后，皮尔斯伯瑞最终以6000万美元的高价收购了湾仔码头70%的股权，成为了湾仔的甩手掌柜。正是这6000万美元，成为了湾仔一飞冲天的高能燃料。

拉投资不容易，想把投资用好更不容易，臧健和拿到钱后就在思考如何高效利用这笔投资。当时正值新世纪初，湾仔的发展重心也转向了内地。

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此时的思念、三全等竞争对手都还创立不久，刚拿到投资的湾仔具有显著的资金优势，臧健和决定在供应上先发制人。

2001年，湾仔在整个华东地区建立了完善的物流系统，从中端的仓库到末端的冰箱应有尽有，三年里就把6000万投资花的一干二净。

那么臧健和为什么会选择供应方面作为竞争核心呢？这跟速冻饺子本身的产品性质有关。

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留得身后美名

臧健和是个细心的创业者，她进行市场调研的时候发现，顾客在选购速冻饺子一类的产品时往往不会仔细挑选，基本上是哪个牌子影响力大就选哪个。

如何提高产品影响力呢？除了打电视广告之外，就是搞自己的专属冰柜。2010年以前中国的速冻食品市场有大量的专属冰柜，整个柜子里都是同一个品牌的产品。

这个策略在如今看来可能比较死板，但在当时线上宣传不发达的时代，拥有品牌专属冰柜就是一个品牌实力的最直观体现，因为当时的食品冰柜可不便宜。

而且臧健和在玩专属冰柜的时候也颇具策略，她将大量的冰柜直接送给了店铺老板，要求仅仅是这些冰柜只能装湾仔的水饺。靠着这种办法，湾仔在市场终端的发展极为迅速。

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甚至在当时逼得思念、三全等对手只能跑去卖汤圆来避其锋芒。臧健和对于市场的敏锐洞察，正是湾仔在新世纪初抢占大量市场的秘诀。

臧健和的年龄在中国的创业者里算是比较大的，在2019年2月时臧健和因糖尿病于香港去世，享年73岁。臧健和虽然走了，但她留下的湾仔码头发展速度可丝毫未减。

2021年时湾仔码头的销售额再创新高，突破60亿大关，继续稳坐中国高端速冻水饺的龙头位置。

去年11月，由知名演员马丽出演的电影《水饺皇后》正式杀青，并计划在今年登陆大荧幕。这部《水饺皇后》，正是由臧健和的创业经历改编而来的电影。

其实在这部电影之前，早在1995年香港就有以臧健和为原型的专题电视剧了，名字也叫《水饺皇后》。一名商人的创业经历能被相继拍成电视剧和电影，足可见臧健和的魅力非凡和精明头脑。

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花钱也要琢磨

留得身后美名

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